Corso HACCP Online
Il primo corso HACCP facile, economico, riconosciuto in tutta Italia
I nostri punti forti
Facile: niente più lezioni tediose che non ascolti nemmeno. La sicurezza alimentare è importante e, se spiegata bene, te la ricorderai senza sforzo. Al termine del corso ti invieremo anche una mappa concettuale.
Economico: che tu sia una piccola o una grande attività, il peso dei costi burocratici è opprimente. Il corso HACCP per i tuoi dipendenti è obbligatorio quindi è giusto che non gravi troppo sulle tue finanze.
Accreditati in tutta Italia: la normativa non è semplice da capire ma con il nostro corso HACCP non avrai problemi perché è valido su tutto il territorio nazionale.
Non devi pensare a nulla: ti ricordiamo noi quando scadono gli attestati che hai ricevuto.
Corso HACCP online
Il corso HACCP online si svolge interamente in modalità asincrona e, al superamento, verrà rilasciato un attestato HACCP valido per TUTTI gli operatori del settore alimentare.
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Aggiornamento HACCP
I nostri corsi online sono progettati per fornire una formazione completa e riconosciuta a livello nazionale, adattandosi alle esigenze del tuo settore.
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“Non ci avevo mai capito granché e mi sono reso conto di aver commesso gravi errori. Adesso ho finalmente capito le basi e le regole fondamentali HACCP e ho messo tutto a norma”.
Nicolò Zanetti
Direttore ristorante "Stella" - Ferrara
“L’ho sempre scelto per i miei dipendenti e non ho mai avuto problemi. Loro sono soddisfatti e sanno le regole che devono rispettare”.
Sabrina Saletti
Proprietaria del bar "Torrazzi" - Modena
Offriamo corsi online riconosciuti in tutta Italia, dedicati alla formazione HACCP, con accesso immediato ai contenuti e la possibilità di seguire le lezioni secondo il proprio ritmo.
Per iscriverti, visita la nostra pagina dedicata ai corsi e segui le istruzioni per completare la registrazione. Ti guideremo passo dopo passo attraverso il processo.
I corsi hanno una durata variabile a seconda del tipo scelto, ma in genere possono essere completati in poche settimane. Puoi accedere ai materiali in qualsiasi momento durante questo periodo.
Sì, offriamo supporto durante tutto il corso. Puoi contattarci tramite il nostro modulo di assistenza e saremo felici di aiutarti.
Le richieste di rimborso sono accettate nelle prime settimane dopo l’iscrizione. Contatta il nostro servizio clienti per verificare la tua idoneità.
Il certificato finale attesta la tua partecipazione e il superamento del corso, dimostrando le tue competenze in ambito HACCP, e potrà essere scaricato direttamente dal tuo profilo.
HACCP significato
Il termine HACCP è l’acronimo di “Hazard Analysis and Critical Control Points”, che in italiano significa “Analisi dei Pericoli e Punti Critici di Controllo”. Si tratta di un sistema di gestione della sicurezza alimentare riconosciuto a livello internazionale, pensato per prevenire rischi legati alla produzione, manipolazione e distribuzione degli alimenti.
HACCP normativa
In Italia, l’HACCP è regolato principalmente dal Regolamento CE 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari e dalle disposizioni attuate dal D.Lgs. 193/2007, che recepisce le normative europee in materia di sicurezza alimentare. La legge stabilisce che ogni operatore del settore alimentare debba adottare un sistema di autocontrollo basato sui principi HACCP per garantire la sicurezza dei consumatori.
Obblighi del datore di lavoro
In materia di sicurezza alimentare, il datore di lavoro riveste un ruolo centrale ed è direttamente responsabile del rispetto delle norme previste dal sistema HACCP. La legislazione italiana ed europea impone all’operatore del settore alimentare l’obbligo di garantire che tutte le fasi di produzione, trasformazione, conservazione e somministrazione degli alimenti avvengano in condizioni tali da non mettere a rischio la salute del consumatore.
Tra i principali obblighi del datore di lavoro in materia di sicurezza alimentare rientra innanzitutto l’adozione di un piano di autocontrollo HACCP, calibrato sulla tipologia di attività svolta e costantemente aggiornato. Questo piano deve individuare i potenziali pericoli, definire le procedure operative corrette e stabilire i punti critici di controllo da monitorare regolarmente.
Un altro obbligo fondamentale riguarda la formazione del personale. Il datore di lavoro deve assicurarsi che tutti i lavoratori coinvolti nella manipolazione degli alimenti ricevano una formazione adeguata e aggiornata, in grado di renderli consapevoli dei rischi igienico-sanitari e delle corrette procedure da seguire. La formazione HACCP non è quindi un adempimento formale, ma uno strumento essenziale per prevenire contaminazioni e irregolarità.
Il datore di lavoro è inoltre tenuto a garantire che ambienti, attrezzature e materie prime rispettino gli standard igienico-sanitari previsti dalla normativa, predisponendo controlli periodici e interventi correttivi quando necessario. È sua responsabilità conservare la documentazione relativa alle verifiche effettuate, così da poter dimostrare, in caso di controlli da parte delle autorità competenti, la corretta applicazione delle procedure di sicurezza alimentare.
Comprendere e rispettare gli obblighi del datore di lavoro in materia di sicurezza alimentare è indispensabile per operare legalmente, tutelare i consumatori e proteggere l’attività da sanzioni amministrative e responsabilità più gravi. Il nostro corso HACCP online approfondisce questi aspetti in modo chiaro e pratico, fornendo tutte le competenze necessarie per adempiere correttamente agli obblighi di legge.
I sette principi
Il sistema si basa quindi sull’analisi preventiva dei pericoli che un alimento può incontrare nel corso della sua preparazione e comprende i seguenti sette principi di base:
Principio 1: identificare i rischi potenziali legati alla produzione dell’alimento in tutte le sue fasi;
Principio 2: individuare i Punti critici di controllo (CCP), ovvero i punti, le procedure e le fasi operative che possono essere controllate così da eliminare o ridurre i pericoli;
Principio 3: stabilire i limiti da rispettare per giudicare un CCP fuori controllo;
Principio 4: definire un sistema di monitoraggio per controllare un CCP attraverso test strumentali o sensoriali;
Principio 5: decidere le azioni correttive per riportare il CCP nei limiti;
Principio 6: specificare le procedure di verifica necessarie per il buon funzionamento del sistema;
Principio 7: stabilire una documentazione relativa alle procedure di registrazione dei parametri di monitoraggio.
Si dovrà effettuare un’analisi dei pericoli di ciascuna tipologia o categoria di prodotto, e dei suoi relativi processi, con tutti i possibili pericoli che si possono presentare. Il Piano HACCP o manuale di autocontrollo sarà quindi il documento redatto secondo le norme qui sopra elencate, per assicurare il controllo dei pericoli.
Manuale di autocontrollo
Il manuale di autocontrollo è il documento fondamentale attraverso cui un’attività del settore alimentare dimostra l’applicazione corretta del sistema HACCP. Si tratta di uno strumento obbligatorio per legge, che descrive in modo dettagliato tutte le procedure adottate per garantire la sicurezza alimentare e prevenire i rischi igienico-sanitari lungo l’intero processo produttivo.
All’interno del manuale di autocontrollo vengono analizzate le diverse fasi di lavorazione degli alimenti, individuando i potenziali pericoli biologici, chimici e fisici e definendo le misure preventive e correttive da adottare. Il documento include inoltre le procedure di pulizia e sanificazione, la gestione delle materie prime, il controllo delle temperature, la tracciabilità degli alimenti e le modalità di formazione del personale.
La responsabilità della redazione e dell’aggiornamento del manuale di autocontrollo ricade sul datore di lavoro o sull’operatore del settore alimentare, che deve assicurarsi che il documento sia sempre coerente con l’attività svolta e con la normativa vigente. In caso di controlli da parte delle autorità competenti, il manuale rappresenta uno degli elementi principali di verifica per dimostrare il rispetto degli obblighi in materia di sicurezza alimentare.
È importante sottolineare che il manuale di autocontrollo non deve essere considerato un semplice adempimento burocratico, ma uno strumento operativo da applicare quotidianamente. Solo attraverso una corretta attuazione delle procedure descritte è possibile prevenire contaminazioni, ridurre i rischi e tutelare la salute dei consumatori. Il nostro corso HACCP online approfondisce il funzionamento del manuale di autocontrollo e spiega come utilizzarlo correttamente nella pratica lavorativa.
Preposto alla sicurezza alimentare
Nel contesto della sicurezza alimentare, il preposto è la figura incaricata di sovrintendere e controllare che le procedure previste dal sistema HACCP vengano applicate correttamente durante le attività quotidiane. Pur non sostituendosi al datore di lavoro, il preposto svolge un ruolo operativo fondamentale, fungendo da collegamento tra la direzione e il personale addetto alla manipolazione degli alimenti.
Il preposto alla sicurezza alimentare ha il compito di vigilare sul rispetto delle norme igienico-sanitarie, verificando che le procedure stabilite nel piano di autocontrollo HACCP vengano seguite in modo costante. Tra le sue responsabilità rientrano il controllo delle corrette modalità di conservazione degli alimenti, l’uso appropriato delle attrezzature, il rispetto delle temperature previste e l’adozione delle buone pratiche di igiene da parte del personale.
Un aspetto centrale del ruolo del preposto è la segnalazione tempestiva delle non conformità. In presenza di comportamenti scorretti, anomalie o situazioni potenzialmente pericolose, il preposto deve intervenire immediatamente e informare il datore di lavoro, affinché vengano adottate le opportune misure correttive. In questo modo, contribuisce in modo concreto alla prevenzione dei rischi e alla tutela della salute del consumatore.
Anche il preposto deve ricevere una formazione HACCP adeguata e aggiornata, proporzionata alle responsabilità affidate e al tipo di attività svolta. Una preparazione corretta consente di svolgere il ruolo con consapevolezza, riducendo il rischio di errori operativi e garantendo il rispetto della normativa sulla sicurezza alimentare. Il nostro corso HACCP online include moduli specifici dedicati alle figure di responsabilità, come il preposto, per fornire competenze pratiche e immediatamente applicabili.